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太妃系列之正宗法式杏仁太妃糖(酥糖)附加倍香浓配方(3/8)
太妃糖原料合集。 老生常谈,准备工作要做好!材料齐备,工具齐备,愉悦的心情也要齐备
1.杏仁80度保温备用。其他材料全部放入不粘锅中
2.开中火把糖浆煮沸,搅拌各种材料融化混合均匀。转小火慢慢熬。边熬边搅拌,越到后期,越要勤搅拌,辛苦换来最终的甜蜜!颜色变深时放入温度计探针。火力要均匀,让温度慢慢的一度一度上升,切勿着急大火加热。
3.不停的搅拌,即便是不粘锅也不行,糖浆颜色会越来越深,越来越浓稠,如果用不锈钢锅有可能会冒点烟,不过不要担心,此时136度颜色。继续熬。
4.温度达到170左右,深咖色,加入保温中的杏仁,混合均匀,速度入模整形。
5.糖成型后,手指按压,仍可以按的动,就要趁热切了,稍微一凉,一切就会蹦碎!
切完的糖渣渣都被我吃了。。。甜度不高,多吃几块也不会腻。 法式杏仁太妃糖制作完毕。
总有一款是你的糖。 附:双倍香浓的法式杏仁太妃糖 (一份28金盘量) 淡奶油275克/黄油255克/细砂糖202克/水饴100克/太妃酱30/海盐10克/杏仁370 温度159度。