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快手正宗炸酱面(4/12)
1.将五花肉切成1cm见方的小肉丁,一定不能图省事儿用肉馅,酱紫在熬制的过程中,肉丁中的肥肉会逐渐流出油,这样和酱更好的结合在一起,这才是炸酱面的真谛哦!
2.开始炒肉,温油炒肉,低温少油,记得一定要少油!最后才不会太腻。
3.加入少量料酒、葱姜蒜,火量加大,将肉丁炒一小会变色后加入黄酱。
4.加入甜面酱,均匀搅拌,切记按照一个方向!搅拌均匀后加入水,水量不要太多,感觉酱刚好搅动起来很顺手就是完美了!这个过程就是传说中的泻酱!有人喜欢用油来泻,但是为了我们的健康,还是推荐用水哦!
5.现在看着是不是有点传说中的雏形了!可以加入少许的冰糖调味,很多人都喜欢稍微甜口一点的味道,冰糖比白糖的味道更加醇厚,且不会容易粘锅哦!
6.重点来了,这是我们将火量调到中火,按照一个方向一直进行搅拌,熬制过程中千万不要走开哦!
7.大约熬制10分钟,水份熬干后基本上我们的小酱酱就可以出锅了。
8.现在开始煮面。面条的选择很重要,面要粗且有韧性,我家里有老人和孩子,还得好消化。所以,我选了“金龙鱼优+活性发酵面空心面”,蛋白质发酵后会促进营养物质分解成更小分子,更易消化。
9.看,真的是空心的呢
10.煮制时就有发酵的香味扑鼻而来
11.煮后的空心面晶莹剔透,面体爽滑细腻,因为空心面比较吸水,煮制时水可以加的宽裕 些
12.一勺热气腾腾香气四射肥瘦相间的炸酱,配上弹滑香软的空心面,这其中的味道真是没谁了!