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筑前煮(11/18)
先准备高汤,这次选用的素高汤,材料,煎黄豆,香菇,海带(这个家里沒备货,用了点紫菜代替),另外,我又加了些家里的其他菇类的干货,竹荪和松茸
加水浸泡半天
在准备筑前煮材料时,取胡萝卜皮和藕皮
将步骤3和步骤2加入到锅中加热
不要烧开,否则口感会苦涩,开始冒泡近90度即可
过滤掉渣子,取高汤。 另,将香菇,竹荪,松茸取出,备筑前煮用。 其余,可以保存,做二次高汤,不过最好在两三天内使用,以免变质
取出的高汤
筑前煮的食材,根茎类取滚刀块,藕切片,香菇去根,切断。
魔芋盐水烫煮,魔芋块的话,建议手撕,不匀的撕口比切口更容易入味
然后焯四季豆,放在一边让它自然冷却
取砂锅加热,加油,将肉放在锅内煸炒
先放不易熟的胡萝卜和藕到锅里,煸炒
然后南瓜,土豆
待块茎类煸软,将香菇,魔芋,竹荪,等倒入锅内,稍微煸炒
加高汤,味淋,没过食材,带汤汁减少1/3,加入两勺酱油,继续熬到汤汁收缩,整个时间大概20分钟,时间仅是参考,汤汁收缩到几乎没有,又不粘锅的状况,出锅
将步骤10,已冷却的豆荚,切成小块
洒在筑前煮上点缀,我这个有点太多了
今日晚餐,完美