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成都名小吃彭县军屯锅盔(5/9)
准备: 1.花椒用小火炒香,打碎和盐混合均匀,做成椒盐备用 2.猪肉切丁+生姜末+白胡椒腌制15min。再加入葱花+植物油+一半椒盐打成肉泥(喜欢有肉的感觉可以用刀剁,越细越好) 3.面粉+水+酵母用手揉匀(或者直接用厨师机也可以)至光滑。盖保鲜膜休息10min,再揉几分钟,再盖保鲜膜休息20min 4.植物油烧熟后自然冷却备用。 5.猪油+面粉+剩下一半椒盐+鸡蛋充分拌匀,盖保鲜膜休息10min以上
将休息好面团分成约60g/70g每个,揉成圆球形,盖保鲜膜休息10min
第一次开酥3将面团擀成长方形,均匀铺上一层油酥,越薄越好,面团擀得越长越好,然后卷好备用(注意卷的时候边拉边卷,这样最后口感层死会更丰富),盖保鲜膜休息10min
第二次开酥:将长条状面团顺着长度继续擀长,尽量长。然后均匀的铺上一层肉,喜欢肉多就铺厚一点,肉少就薄一点,然后卷成圆柱形,注意边拉边卷。卷好后压一下螺旋的一面(方便下一步擀平)。盖保鲜膜休息10min。
沿着螺旋面将圆柱擀成圆饼状、厚度约0.5cm
油温预热170度(筷子插在油里有泡泡),放入面饼,转中小火,油的深度为面饼厚度多一点即可
不停翻面,煎至2面金黄。烤箱预热至150度,烤网烘烤15分钟,7分钟左右翻一次面(这部是为了逼出多余油脂,让皮更酥脆)有条件可以用炉子炕!味道更佳。都没有就用吸油纸吸一下,然后用不粘煎锅煎一下
完成!
层次丰富!美味!