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辣炒田螺|味蕾时光(1/6)
田螺先用清水养一天,洗净后倒入几小勺盐,再用清水浸泡1小时,让田螺吐净泥沙后再清洗,用钳子剪去田螺尾部,继续洗净(多洗几次),沥水待用。
小葱切段,姜蒜切片,干辣椒用清水浸泡一段时间(不易糊)后切段沥水待用。
炒锅烧热,倒入洗净的田螺干炒3~4分钟,炒至田螺内外无明显水分后关火盛出待用。
炒锅倒油烧热,倒入姜蒜炒香,再倒入郫县豆瓣酱,干辣椒和花椒炒香。
倒入炒干的田螺翻炒片刻,然后加入料酒,白糖,啤酒,十三香。
中火烧至啤酒收干,放入鸡精调味,视情况选择是否加盐,放入葱段快速炒匀后出锅,最后撒上香菜,利用牙签辅助,边戳螺肉边吸着吃!