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随性开裂的烤蛋糕(14/15)
鸡蛋蛋黄、蛋清分离,备用。
左图是我的黄油被“晒化后”水油分离了,我搁置一夜后凝固的状态 右图是我将凝固后的黄油又重新隔水加热了。 大家可以直接将黄油隔水加热,软化成黄油液即可。
将牛奶全部加入黄油液中,充分搅拌均匀。
将三个蛋黄煮个加入牛奶黄油液中,用手动打蛋器充分搅拌均匀。
筛入低筋面粉,充分搅拌均匀,成为面糊。待用。
将分离出来的蛋清滴入几滴柠檬汁,打发至粗鱼泡眼时,加入10克糖粉
用电动打蛋器打出细腻白色泡沫时,加入10克糖粉,接着继续打发蛋白。 当蛋白有清晰纹路时,再加入10克糖粉,继续打发。 当蛋白打发到干性发泡时,提起打蛋器能拉起小尖角,并且小角尖不弯曲即可。
取蛋白分三次放入蛋黄糊中,每次充分翻拌均匀后,再放入蛋白。 切记画圈搅拌,采用上下翻拌的方法。
将面糊倒入准备好的模具中,从高处20-30cm处垂直落下,轻震出气泡。
烤箱提前预热 放入烤箱中层,150℃烤20分钟后,观察发现蛋糕内没有烤熟,180℃烤了20分钟。 在烤到15分钟时盖上了锡纸。
烤好后,放凉脱模。(晚上拍的,光线不是太好!)
成品!
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