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肉丝炒春笋(10/13)
雷笋现吃现剥皮，不吃先不要剥皮，保持水分和鲜度；出土后7天之内吃完最佳；
从底部往上一层层剥掉外皮，越往上皮越嫩，皮的底部嫩嫩的也能吃，所以可以多留一些；笋尖部位虽然也是笋皮，但是嫩嫩，可以食用；
5根雷笋和2棵青蒜清洗干净；
里脊肉切细丝，放少许淀粉和料酒抓捏均匀；
把雷笋较老硬的根部和外皮削掉不要，把笋先斜切成片，再切细丝；
切好的笋有一大盆噢；春笋中有草酸，需要焯水去掉，切笋丝的时候可以烧一锅水，笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟；
青蒜切段；
焯煮好的笋丝过凉水，又脆又嫩还不涩，捞出沥干水；
炒锅中倒适量油，大火，油温5、6成热时，将肉丝入锅中，迅速划散；
肉没有完全变色时倒适量酱油调色；肉丝外表有少许淀粉，特别容易上色入味；
将笋丝入锅中翻炒；
根据口味撒适量盐，翻拌均匀，笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅，翻炒几下出锅。
肉丝炒春笋，鲜嫩脆甜，超下饭！