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糖醋排骨(国宴版)(1/17)
冷水下锅,加入小半碗料酒。煮沸,打沫捞出。洗干净,备用。
准备好调料。比例冰糖压米醋,3:2。料酒和水一共调半碗,1:1。
锅内加油,大料,油温微微冒烟。下入备用的排骨,用锅盖挡着。防止烫伤。
过油炸
排骨表面微硬,捞出,不用太久。
锅内留一点油,加冰糖。冰糖不用全加里。留10粒。
中火炒糖色
糖起泡,像图片这样,下入炸好的排骨。用锅盖挡着。
快速翻炒
先加入大蒜,翻炒均匀。再加入姜,翻炒均匀,再加入葱,家里没有大葱了,用毛葱代替的。翻炒均匀
米醋全部加入。沿着锅边转圈到入。
翻炒出香味加2勺酱油,翻炒均匀。
加料酒和水调好的汁,加1勺盐。翻炒均匀。小火。盖锅盖。3分钟左右
二次加入冰糖。翻炒均匀,小火盖盖。3分钟
大火收汁
准备装盘
摆盘DIY 根据自己天赋。