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酸奶戚风蛋糕(15/20)
家里只有这个酸奶,酸奶牌子不固定,大家随意
酸奶隔水加热,酸奶加热40度左右,坐热水里备用
打蛋,蛋白蛋黄分离(注意蛋白一定不要放在有油的容器里,不然蛋白很难打发)蛋黄找一个偏大的容器,方便最后把蛋白蛋黄混合
蛋黄加色拉油搅拌均匀
油蛋充分混合
加入温热酸奶拌匀
混合好的样子
加入过筛的面粉( 再次说一下,戚风还是用低筋面粉做出来的口感好,就像面包一定要用高筋面粉一样,特殊时期家里材料不全我才选择用普通面粉,做出来味道也很棒)
这步骤要用z字的搅拌手法,均匀就好,搅拌时间长面糊会上劲
预热烤箱上下火150,我的烤箱温度比较高,每人看自家烤箱适当调节温度
蛋白+白糖+盐+白醋或者柠檬汁(可以不加)低速打至糖融化,在调成高速
至手感有阻力,可以看到波纹,提起来可以拉出尖, 调低速1-2分钟
1/3蛋白放入蛋黄糊里,用翻拌的手法拌匀
再将剩下的蛋白倒入,翻拌均匀,时间不宜过长。翻拌时注意尽量不要把铲子抬的过高,避免空气带进面糊里(蛋糕店里做戚风都是用手由缸底往上翻拌,手是不会漏出面糊的,哈哈,暴露了蛋糕房的秘密,大家以后买这吃不要有心里负担哈)
翻拌好的戚风面糊
将面糊从高处倒进模具里,表面抹平,在桌子上摔两下,摔掉面糊中的大气泡。(做好就尽快进烤箱,搁置时间长也会引起消泡)
进烤箱,上下火150度,烤50分钟。(如果做6寸8寸的40分钟就可以了)
出炉轻摔一下,倒扣凉透脱模
这是我烤出来的酸奶戚风蛋糕,牛奶版的感觉奶腥味重,比较喜欢这一款
组织很细腻,有淡淡的酸奶味,大家可以试试这个配方