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咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾(1/27)
1.准备好所有原材料。
2.称量好所有原材料。
3.将100克清水倒入艾草粉中。
4.将艾草粉和水混和均匀，放置一旁备用。
5.锅中加少许油，将咸蛋黄炒熟。
6.将炒熟的咸蛋黄趁热碾压碎，放置一旁晾凉。
7.咸蛋黄碎中放入肉松和沙拉酱。
8.手戴上一次性手套，将肉松馅抓匀，混合均匀。
9.混匀的肉松馅，可以尝一下味道，如果太咸，可以适当加点细砂糖调味。
10.直至咸蛋黄肉松馅能报团就可以了。如果肉松太干导致不成团，可以适当再加入少许沙拉酱。 将咸蛋黄肉松馅分成8份，每份15克。
11.将澄粉、猪油、细砂糖加入到糯米粉中，再倒入艾草汁。
12.多洗少量加入剩余的23克清水，直至絮状无干粉。
13.揉成光滑的青团面团。 这时候你会发现面团没有延展性，一抻就断，这样的面团包出来的青团会裂开。 那么怎么才能让面团变得有延展性呢？这里有一个好办法！
14.从青团面团中取20克面，按压成薄饼。
15.将青团薄饼放入开水中，薄饼浮上来之后，倒计时50秒就可以捞出来沥干。
16.捞出来的薄饼再放到原有的面团上。
17.将薄饼跟面团混合均匀，揉成光滑面团。
18.这时候的面团可以抻长不断，有延展性。
19.将青团面团分成8份，每份25克；咸蛋黄肉松馅每份15克。及时盖保鲜膜，防止风干。
20.取一个青团面剂子，放上咸蛋黄肉松馅。
21.虎口轻轻向上收紧面团，将收口捏紧。
22.将青团整形成光滑的圆形，收口向下垫屉布，放在蒸屉中。
23.中大火蒸13分钟。
24.蒸好的青团及时取出，避免表面淋上水珠。
25.出锅之后表面用毛刷刷一层玉米油，这样青团不沾手。
26.尽快趁热吃，软软糯糯，薄皮大馅儿非常过瘾。吃不完可以凉透之后包上保鲜膜储存，放冰箱冷藏5天，吃之前加热一下会回软。
27.开动吧！