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正宗东北酸菜饺子(3/3)
先把大葱碎倒入油浸泡,不排斥香油味道的可以放香油,很好吃的。我家有不喜香油的所以改用了花生油。这步里我还稍微加了一点点蚝油。油量要没过葱碎,可以多放,然后馅里就不用再放油了。
肉馅加一点点盐和姜碎(我是擦的姜蓉)打散,然后每加一样调料都要一个方向搅匀吸收后再加另一样,这是搅肉馅上劲儿美味的关键。 依次加入,1个鸡蛋,再1个鸡蛋,分次加料酒,蚝油,生抽,老抽,分次加入半碗水搅入。 然后再按自家口味加入适量盐,一点点白糖,鸡汁或者鸡粉(加自家熬的鸡汤最健康)搅匀后再倒入泡好的那碗葱和油搅拌均匀。这时候的肉馅香味已经完全被激发出来了! 然后就可以倒入酸菜碎了。
我家的口味是能吃到肉味最好不见肉,所以肉菜的配比是根据自家需求调整的。基本上是半斤肉二斤半菜。 到这步如果有猪油最好放一点点是最正宗了!没有的话肉馅一定买肥一点的!