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电饭煲蛋糕(无需电子称)(13/14)
蛋白蛋黄分离之后,先把4汤勺牛奶倒入蛋黄里
然后再加入3汤勺玉米油,用手动打蛋器充分搅拌均匀,使蛋黄牛奶玉米油充分乳化。
最后加入5汤勺低筋面粉,有条件的过筛一下,手动打蛋器搅拌均匀,放一旁备用。
低筋面粉还可以用这种电饭煲的量杯,一平杯是100克,50克就是半杯。
装蛋白的盆一定要保证无水无油! 先将蛋白打发到这种鱼眼泡泡的时候,加入第一次白砂糖
然后打发到出现不易消失纹路的时候加入第二次糖
打发到湿性发泡的时候加入第三次砂糖,为了防止蛋白消泡,第三次加糖的同时还可以加入半汤勺的玉米淀粉,一起打发到硬性发泡。
蛋白需打发到硬性发泡,状态是提起打蛋头,出现直立的尖尖就可以了。
先用三分之一的蛋白与蛋黄糊混合,然后再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里,充分快速又轻柔地混合均匀,动作要快,防止蛋白消泡。
不需要锅底抹油,提前5分钟预热,然后把蛋糕糊直接从高处倒入电饭煲里。
按下快煮键,我家的电饭煲时间是40分钟自动跳保温,一跳保温立马打开
然后倒扣到晾网上大约半个小时到1个小时,让蛋糕里面的水蒸气散出来
冷却之后就可以开动啦 电饭锅有点粘,所以有点小掉皮
切开里面的组织非常松软