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商业不缩不裂戚风(2/22)
a材料，油，水，糖搅拌均匀
加入淀粉，低粉搅拌均匀
加入蛋黄搅拌均匀，4个大鸡蛋，小的就五个，八寸， 我的是翻倍的，做八寸按照配方，六寸减一半，10寸加一倍
搅拌后很细腻
b材料，蛋白加柠檬几滴，盐，塔塔粉，泡打粉，打发，糖分三次加入，我平时不加塔塔粉和泡打粉，这是商业配方，可加可不加，打发到出大软弯钩，这样的戚风不会裂，要是尖角烤出来会裂，蛋糕卷可以尖角 打发蛋白的时候预热烤箱，我的是卡士烤箱，120°烤1小时，其他烤箱自行看着来
分三次拌入蛋黄糊
倒入磨具，震出大气泡
判断温度是否合适，看蛋糕20分钟能不能发到这么高，能就合适，要是表面上色了就温度过高了，要是没怎么起来就是低了，太低容易沉积出现布丁层，太高容易裂和糊 烤大概1小时，判断怎么是熟了，用手按压能回弹即可取出，取出也要震出热气，不然会缩，然后倒扣放凉
20分钟的样子，还没到最高时候，4个蛋，八寸是满模的
凉好后，用手按压边缘，转圈按
底部也是按进去
轻松脱模
掌握方法，不裂，不缩
云朵舨柔软，组织细腻，根据个人口味，水可替换牛奶
一半的量烤的蛋糕卷，也能4个蛋烤蛋糕卷，更厚
同样的配方，红丝绒蛋糕卷或者戚风，淀粉用红曲粉25克替换25克淀粉 可可蛋糕卷也是等量替换，懒得找以前的图了，自行更改就行，蛋糕卷时间缩短，同样按压方法判断生熟
做蛋糕的，切片后摸奶油，加喜欢的水果
夹层奶油要打老一点，不鼓腰，抹面要软一点
简单装饰一下，我喜欢这样没加色素的更健康
也可以做成喜欢的款式
抹面，多练习几次就能抹好了
巧克力戚风