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大米蒸糕(20/20)
先将300g大米提前浸泡一晚，如果是夏天就放入冰箱冷藏浸泡。
第二天，将泡过的大米重新加180g凉白开放入破壁机。
启动破壁机约90秒，打成细腻的米浆。
用45g温水（不超过40℃）将3.5g耐高糖酵母化开。
先取220g米浆，加入一半细砂糖（30g）拌匀。
再加入酵母液拌匀。
盖保鲜膜室温（25-28℃）发酵约1小时。
再取60g米浆，上蒸锅大火烧开后，蒸5分钟至完全熟透。
将熟米糊加入剩余的米浆里。
搅拌成细腻的米糊。
这是步骤6中发酵好的米浆，体积膨大了一倍。
把发酵好的米浆倒入步骤9的米糊中。
加入另一半细砂糖（30g），搅拌均匀成顺滑的米糊。
再次封保鲜膜室温发酵约1小时。
发酵好的米糊体积膨大轻盈泡沫细腻。
用手持打蛋器在发酵好的米糊里搅拌，排掉多余的大气泡。
将排了气的米糊倒入刷了油的硅胶模具中。
撒桂花干装饰，送入大火烧开的蒸锅里。
盖盖蒸20分钟后，再闷5分钟出锅。
洋溢着大米芬芳和发酵气息的大米蒸糕就做好了。