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超简易自制蛋挞皮(2/12)
将所有面粉过筛 制作蛋挞皮的面团必须均匀,没有结块,所以需要把面粉过筛,去除面疙瘩
黄油切小块,放入烤箱,开发酵功能,三十五度左右自然软化黄油,也可以放入微波炉高火转20秒
除大份黄油外的其他食材投入盆中,搅拌成絮状后开始揉面
揉面需要用手掌和手腕部用力,不需要用到手指,这款面团主要以低筋面粉为主,所以不用揉到上劲,面团光滑即可
面团光滑后放置松弛15分钟
面团擀开后将软化的小块放油放上去
包紧,上下两头面团捏紧
冷藏20分钟后再次折三折,上一次的折口朝下,再次放入冰箱冷藏20分钟,这样来回4次即可 Ps:面团中不要有气泡,如果出现气泡,用手掌按压鼓包处即可排气
擀成两到三毫米厚的薄面饼,放置松弛15分钟
用小碟子倒扣按压出小圆饼(有条件的朋友最好用模具)
将面饼压在模具中,用拇指压一压面饼边缘使其与模具贴合
烤箱160度烤制15分钟即可。(我家烤箱上火温度偏高,正常温度的烤箱可以使用180°烤15分钟) 我是在看19年的英国烘焙大赛时看到他们的酥皮比赛,借鉴了他们的手法和豆果站内的几个配方自己琢磨的,烤出来的效果意外的好,所以发出来分享一下 因为是临时起意的,所以锡箔纸模具是我自己捏的,压面饼也是用的我家蘸酱碟,请见谅