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地道河南烩面,首试成功,原来并不难,哈哈(6/6)
揉面。 这个要功夫。上午八点半开始,盐化入水里,用筷子搅拌成絮状,然后和成光滑面团。之后每半小时揉一次,三四次以后制作面胚。
面胚如图,先把面团分成小剂子,和蒸包子的面团差不多大,然后擀成牛舌状长条,中间用筷子压一下,方便后期撕开,一下子压到底,不烂就行,回头醒面它还会反弹。然后两面抹油,码在盘子里,保鲜膜盖住,冷藏一小时以上。
在等待的同时做羊肉汤,和配菜,都在汤里煮就行,注意火候,各种食材在不同的时间放入,这个大家都会,不详说。
试着扯一下,还不错哦!
然后一切都好了,吃之前,烧开水,将面胚一个一个地扯开,甩长,顺势入锅,轻轻搅动防止粘连。
然后把肉,菜,汤,盛入碗中,最后把面条码上,搅一下,完美!