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蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】(4/25)
碗中加入100克白砂糖、60克奶粉、20克吉士粉、20克澄粉。(吉士粉是一种香料粉,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味。通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心,可在冷水中直接溶解使用,是一种即用即食型的馅料配料。)
打入2个鸡蛋和50克融化好的黄油。
再调入120毫升水混合。
搅拌均匀呈面糊状。
奶黄面糊倒入蒸碗中。
水烧开后,放入蒸碗。
蒸20分钟左右,每过5分钟开盖搅拌均匀。
取出蒸好的奶黄馅,放凉后放入冰箱冷藏1小时。
将冻好的馅料均分为16克左右一份,搓圆,备用。
碗中加入100毫升温水、2克酵母粉和15克白糖搅拌至溶解。(水温在35度左右。)
倒入200克中筋面粉和酵母水搅拌混合。(中筋面粉,指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等。)
面粉搅拌成絮状。
揉成光滑的面团,包上保鲜膜,第一次发酵15分钟。
揉发酵后的面团,给面团排气。
再搓成长条状。
将第一次发酵后的面团,分成10个25克每等份的面团和10个5克每等份的面团。
取一个大面团按扁后,用擀面杖边转动边擀,擀成中间厚四周薄的圆皮。
放入一份奶黄馅。
包成小包子状后用手掌略微压扁,作为“蘑菇顶”。
将蘑菇顶倒扣进巧克力粉中,使巧克力粉均匀覆盖在蘑菇顶上。
将5克的小面团调整成蘑菇柄的形状。
将蘑菇顶和蘑菇柄分别放入底部装有热水的蒸笼,不需要开火,盖上锅盖二次发酵30分钟。
30分钟后,水烧开后大火再蒸上8-10分钟,再关火焖3分钟。(关火后一定要再焖3分钟,这是成型很关键的一步,不要着急取出哦。)
取出蒸好的蘑菇顶和蘑菇柄,蘑菇顶底部用筷子钻一个洞,插入蘑菇柄。
蘑菇奶黄包完成啦!金黄色的馅细腻绵滑,真的好吃,你家孩子肯定喜欢的。