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花生瓦片脆(消耗蛋清做甜点)(8/15)
先看实物图。薄薄脆脆,花生香味超浓郁。
成品。
原料如图。黄油、蛋清提前拿出来放至室温。 能买到花生片最好。如果是未去皮的红衣花生米,需要大概去个皮:花生装袋子里用擀面杖碾压,皮会自行脱落。
蛋清内加入白糖。
隔温水(30-40度,手摸起来微微温热),手动缓慢搅拌至糖完全融化。
加入融化的黄油。轻轻搅拌至完全融合。
搅拌好的状态如图。千万不要手速过快将液体打发膨胀了。
筛入低筋面粉,轻轻搅拌!(过度搅拌会起筋影响口感)
搅到没有干粉,将面糊过筛。
加入花生碎。轻轻镇几下容器,赶走起泡。
盖上保鲜膜,冷藏1小时以上。花生吸收了液体,烤出来更酥脆。
从冰箱取出,回温一会。烤箱150度预热。烤盘铺上油纸,花生面糊摊薄片。(厚度如图,尽量薄但不要有缝隙)
烤箱150度烤15-20分钟,至略深的烘焙色即可取出。
香脆可口,晾凉以后装盒,当小零食吃吧。
超薄超脆,能透光。