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#妈妈手中的安心味#上班族快手→手撕包菜(5/6)
卷心菜洗净沥干水分,热锅,锅温度够了再放油。 快炒菜的关键是热锅,锅的温度必须够,检验的标准是放入一滴清水,清水在锅里跑来跑去而不是迅速蒸发的时候温度就足够了。
放入小米椒和蒜炒香,全程大火爆炒。
加入卷心菜,这时温度最高,必须不断按动菜(不是翻动,是按着菜不断动),避免糊锅。
加入盐,翻炒均匀,全过程大火爆炒。
放入糖,翻炒均匀,全过程大火爆炒,不要盖上锅盖,一上盖菜的口感就不好了,要大火快速爆炒。
全过程不超过3分钟,口感很棒,香!