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巧克力蛋糕(14/16)
准备好材料,拿出两个大盘,搽干保证无油无水,等会用来装分离好的蛋黄蛋白,不把水油搽干就会出现打不起来的现象。 把蛋白分离
把蛋黄分离
拿出珍藏多年的打蛋器,开始打发蛋白。打发前加一点点的盐约一克(其实我随意),为了给你们好理解我特意量化,打发到这个效果加点3滴柠檬汁(没有拿醋替代或是不放也行),区别在于不放打发时间比较长,口感一样。
这个时候顺便加一下备好的糖,分次加入,大概加入三次左右打发会出来下一步的效果。
打到这个奶油状,可以拉起尖就可以了。 放好备用
这时一定要记得把打过蛋白的打蛋器洗干净,搽干才能来打可爱的蛋黄,否则可爱的蛋黄遇上蛋白就没法打发,这是化学反应,不要问我为什么,因为我也不知道,但我犯过这个错误。 加入剩下的一克盐,打发十分钟左右。会得下图的效果
有这样效果后,把剩下来的糖,100ml的牛奶,60g的油,80g的面粉,60g可可粉,全部倒入,简单来说就是把剩下来的材料一锅倒入,进行搅拌直到所有的东西混合在一起成为蛋糊。(这里要特别提醒小可爱们,不要偷懒拿打蛋器打,因为你打放进去烤会得出一个中间塌陷的蛋糕,我已经用我过去的错误验证过了)
会得出这样的蛋糊,这里忘记把加了可可粉的蛋糊拍照,你们就将就着吧。把所有东西倒入搅拌均匀后,就会是黑色的蛋糊。 这样就说混合好的蛋糊,注意要过一下筛,蛋糕口感会更细腻。我习惯是搅拌好了再过筛,你们也可以倒入面粉的时候过,效果我不知道有什么区别,你试试。
分三次加入蛋白到蛋黄糊糊中,用开回搅拌的手法或是z手法都行,就是不要来回打圈。每次必须等蛋白完全混合蛋糊后,再加入第二部分的蛋白,第三次也一样重复动作。三次蛋白都加完,搅拌均匀后回如下图,这样就算可以了
会得出这样细腻的黑色蛋糊,注意加完可可粉后会是黑色的,我忘记拍了用之前的图片没加可可粉的蛋糊图片代替
倒入模具,烤箱预热10分钟,150度上下火隔水烤60分钟,每个烤箱着的有它的脾气,我的烤箱150度上下火烤60分钟有时候会裂开有时候不会,所以裂不裂开看它心情,其实今天会裂开是因为我预热太久了,前面看了一个半小时的鸡翅和鸡腿,就接着烤蛋糕了,所以裂开,一般预热十分钟隔水烤是不会裂开的。
最后会得出这样的巧克力蛋糕,不会过甜不会腻,它跟原味的唯一区别就是加了可可粉,有着浓浓的巧克力味。
松软的成品,如果想要秒变黑森林,在融化一些黑巧克力,涂在表面即可
切件配上一杯普洱或是红茶简直不能再完美
切块
好看