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酸辣爽口:凉拌木耳(5/9)
原料如图,木耳用凉水泡发(约1小时),剪去老根,撕成一口大小。开水焯约1分钟捞出沥干。
葱姜蒜切末,干辣椒根据吃辣程度2-5根掰小段,盛入碗中。(葱姜蒜的量不是1:1:1,大葱味比较重,要少一点)
大火烧油至9成热,也就是油微冒烟。判断不了的话,一小块葱末扔锅里,立刻冒起很多小泡泡,即油温合适。
热油冲入葱姜蒜末中,搅拌一下。
拿出一只中式瓷勺,3勺生抽,4勺醋,1勺香油,小半勺糖,一点点蚝油。
加小米椒圈,和木耳拌匀。不急着吃的话,建议盖上保鲜膜,冷藏0.5-1小时风味更佳。
香菜切小段,与木耳搅拌均匀,撒上芝麻即可食用。
这个凉拌汁搭配黄瓜、粉丝、虾、腐竹都好吃。
成品。