黄瓜切长菱形片，并提前撒一点盐让其出水，以保证翻炒时保证黄瓜口感脆爽。西红柿切块状，鸡蛋打撒成液体待用。

1，热锅热油，把鸡蛋液倒入快速滑炒成小块状盛出。 2，重新起油锅，放入西红柿煸炒几下后加一点盐，是为了让西红柿更好的的出沙，易烂。这个过程中也可以用铲子适当按压一下西红柿块，加速它的出沙速度。 3，待西红柿出沙后，即可将之前炒好的鸡蛋放入同炒，也可以视情况需要适当加一点点开水和糖翻炒几分钟；增加一点汤汁，搭配米饭时可以加一点汁水拌饭很美味呢。 4，最后快出锅时，将黄瓜腌渍出的水倒掉，把黄瓜片倒入快速翻炒几下即可出锅，否则黄瓜口感就不脆爽了。

番茄炒蛋～～ 最后一步的黄瓜可加可不加，不加就是番茄炒蛋，一样的美味。

番茄黄瓜炒蛋～～～ 加了黄瓜会多了一些清爽的味觉和爽脆的口感。