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丹麦圈(11/15)
先放老面和液体,没有淡奶油等量牛奶代替。再加入砂糖。
加入面粉、黄油5克、食盐、酵母。
面包机揉面30分钟,前5分钟,有些湿粘。逐渐光滑。
到扩展阶段即可。等待发酵至两倍大。
发酵好的面团不揉,放在揉面垫上,擀开,尽量左右两边擀成较为规整的长方形,薄一些。
抹上软化后的黄油,也可以隔水软化。撒上葡萄干。提前软化。
由左往右卷起来。
用线交叉将面胚切断。
放在烤盘上,二次发酵。不粘烤盘。普通烤盘要垫油纸。
我在烤箱中二发的,下面放了一盘50度温水,加湿。
1.5倍大了,刷上蛋液,我刷的是牛奶,不愿意再打一个鸡蛋了。
烤箱预热,上火200度,下火230度,中下层烤14分钟左右。
眼看着慢慢膨大。
出炉了,刷牛奶看上去没有刷蛋液光亮。
口感还是挺柔软的。