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红烧牛肉面(
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牛肉可选用牛腩或者牛颈背,切块,用冷水冲洗干净,浸泡去掉血水.
冷水下锅焯水,冲去血沫.
准备调味品,嫌麻烦直接用卤味调料包也可以.
把焯水的牛肉加两升清水、花椒大料,盐,冰糖、生抽老抽、蚝油,料酒煮开,开锅后煮50分钟左右. 关火后可以焖三十分钟牛肉更软烂,或者直接用压力锅.
煮好以后把三分之二牛肉汤盛出备用.
剩余的可以尝一下味道,一般情况下如果汤的味道正合适牛肉就比较淡,可以再放点盐炖一小会,使牛肉味道更好吃.
面条煮好,过冷水防止粘连到一起.
浇两勺牛肉原汤,放上牛肉块,可放根据口味放香菜末、白胡椒粉、辣椒油、麻油、香醋等其他调味品.