土豆削皮切块，葱姜蒜切好备用。猪肉可以提前放冷水中浸泡，去血水，期间换2-3次水
猪肉捞出备用，切小块（先切成条，再切成扁的小块），切好后肥的地方可以拿出炼油，瘦的部分进行腌制，加入料酒、生抽、老抽腌制大概10-30分钟
锅中倒油，烧热，放入肥肉炼油（煸到肉渣后即可），继续倒入葱姜蒜，炒出香味，倒入腌好的猪肉瘦的部分，大火翻炒
加一碗凉水，开始炖牛肉，放入2片姜片，盖上锅盖大火炖10分钟，然后转小火再炖5分钟
开盖中火或大火收汁，这里很重要，因为如果一直盖着盖子土豆很容易炖化，所以后期建议要开盖炖，汁收的差不多，加入少量盐，就可以出锅了
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