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小嶋老师的香草磅蛋糕(6/12)
准备烘焙纸装入模具中,烘焙纸最好与模具平齐~
将黄油室温软化~ 搅拌盆中放入软化好的黄油、细砂糖和香草籽,用刮刀按压着搅拌至均匀,刮刀按压均匀到看不到细砂糖~
换电动打蛋器高速打发五分钟,盆中阻力渐小,打至发白膨胀至奶油状~
室温下蛋液分三次倒入打蛋盆中,每次都高速打发两分钟左右,大幅度搅拌画圈促进黄油乳化~
黄油体积膨胀,质地蓬松柔软~ 预热烤箱180度~
筛入低粉和泡打粉,用翻版的手法并用刮刀按压至无干粉,大约35次后就没有干粉了~
然后用同样的方法继续翻拌45次左右~
面糊整体出现光泽,搅拌不足蛋糕可能会出现塌陷~
用刮刀装入模具中,中间部分塌陷,四个角抬高,轻轻磕一下模具~
烤箱中层180度30分钟左右即可~
将糖水材料放入小锅中加热,并放入香草荚熬煮,沸腾后关小火,大约煮三分钟左右即可,趁着蛋糕还有温度刷糖水,也可以直接用白色的麦芽糖浆刷表面~
开吃;冷藏后一周内均可享用~ 回温后一样好吃~