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南瓜馒头-松软香甜(0/9)
准备好食材。南瓜预先蒸好,用勺子压成南瓜泥。一斤南瓜去皮蒸好会大概有350g。
把糖先和面粉搅匀。依次加入鸡蛋液、南瓜。酵母用30度温热的牛奶搅拌溶解后一起加入。因为前面的食材含水分,先搅成面坨坨后再慢慢加入牛奶。大概60ml左右。
然后慢慢把面团子揉均匀,感觉面团子基本成行后,水分不太干,刚好有点点点粘手但是有成型的状态。放置盖上保鲜膜或者盖子。第一次发面约2-2.5小时。
第一次发面的时间要把握,不能太长会变酸。面团子大概长到3倍大的时候就可以了。ps:用锅盖的第一次发面过程中尽量少打开盖子。
第一次发好的面团,重新揉搓进行排气。彻底排气好后,可以按100g做一个面团子。
每个圆形面团子可以用剪刀剪个十字花开。
或者是另外一种包法。面团子进行二次醒发。28左右的室温,放置15分钟后大火开水后上笼12分钟。
关火后不急着开盖,放2分钟再开盖。
另外一组造型,可以尝试不同形状。热腾腾的馒头就出锅了。