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快手烫酸菜(10/10)
隔壁老王送的芥菜,清洗干净,中间划十字,不要划断
吊在阳光底下晒到脱水
最近老天心情不好阴风阵阵,可以再晒得脱水一点,成品更脆更黄
不锈钢锅具一个,不要用铁的或者铝的锅,加入适量的水和盐煮开,可以尝一下盐的浓度,跟我们平时炒菜的咸度差不多
放入芥菜断生,大约煮一分钟即可关火。不能煮的太久会煮熟。这个天气还是有一点凉,加一点白醋有助于发酵。可以根据个人口味调节,喜欢酸的就多放一点。
拿一个干净无油的还把菜压在底下。菜尽量不要出来的会发青。
盖上锅盖焖到第二天,大约12个小时。我一般是晚上做好,第二天用,闷得越久就越酸。
有条件的可以倒入玻璃瓶或者土陶坛子里面也行。因为有人会说不锈钢容器长时间接触酸会腐蚀。
第二天是间隔12个小时的成品,剩下的可以倒入玻璃瓶或者土陶坛子里面浸泡,尽快吃完泡的越久越酸。
酸辣酸菜包来一个,真的非常好吃