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厨娘分享11寸深方盘古早蛋糕(5/8)
用油纸铺盘底,盘边也用油纸围着
1. 牛奶和黄油放进同一个容器里,隔水加热,黄油融化,液体加热到大概70度左右熄火,筛入低筋面粉和生粉,快速与牛奶黄油搅拌。 2. 9个鸡蛋蛋清蛋黄分离,往面粉糊加入9个蛋黄搅拌,蛋黄每加入两个就需要搅拌一次,最好是用橡皮刀翻拌。成果如图。
烤箱调上下管150度预热,烤盘放冷水放置下层。现在可以打发蛋清了,因为蛋清量较多,我用了足足20分钟左右才打发好,要给点耐性哦!糖粉分三次加入,如图,打发到起泡眼加第一次糖粉,先搅拌一下再打发,以免糖粉到处飞。第二次加入糖粉的状态是蛋清糊变白色但还是流动状态。当打发到出现纹路就加入最后一次糖粉。
打发到这样,把盘子翻转也不会流动就成功啦!给点耐性哦!
先把三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊中,用橡皮刀翻拌均匀,不能搅拌哦,不然会把蛋白泡弄破。把蛋黄糊倒进蛋清糊中翻拌,之后倒入模具中。
用橡皮刀稍微刮平下面糊,震出气泡,放入烤箱中,150度70-75分钟。
这是烤到60分钟的状态。
出炉啦!香气扑鼻,松软可口,比外面买的还好吃,如果有芝士片,还可以做成爆浆古早蛋糕哦!