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炸菜角(3/3)
1.和面:用开水(注意是开水)缓缓倒入面粉,用筷子搅拌(因为烫手)。等差不多搅成面絮,温度稍微降下来了,用手和面成面团(不要太硬也不要太软)。 2.馅:提前把红薯粉条用热水泡好,冷却后切段,鸡蛋先炒好,葱姜蒜爆香后倒入粉条、十三香、鸡精、盐、炒好的鸡蛋拌均勻,关火,差不多冷却后拌入切好的韮菜(韮菜不用炒)。 3.把面切成一个个小季子,擀成一个个圆饼,烙馍厚些(太薄容易炸透)。 4.把馅包入擀好的面皮,包成菜角(边要捏紧,不然炸的时候会漏馅)
5.起锅烧油油温5成热的时候转成中小火,从锅边把菜角放进去,炸至两面金黄。
6.捞出控油。