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酸菜沸腾鱼(2/6)
将处理好的鱼骨和鱼片分别放到两个盆中,加入盐、胡椒粉、十三香、姜片、淀粉揉搓一分钟,去除腥味,过水清洗后滤干水分
左图为清洗后的样子,然后锅中清水烧开分两次分别将鱼片和鱼骨汤30秒(变色即可)捞出控水待用,鱼骨过水时间可适当长一些
酸菜过油煸炒,豆芽焯水,一起做垫菜
锅里倒入适量油,将两个菜再煸炒一下,加入盐、清水、泡椒水(适量泡椒),放入鱼骨煮一分钟,再放入鱼片,放上鸡精
热锅放100Ml左右食用油,油温升高后放入花椒、干辣椒、葱花爆香,将油浇在鱼身上
做好了,满室的香气,亮眼的色泽,配上白色的米饭食欲大涨...