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红糖红枣馒头(6/9)
分开两个碗 第一个小碗:调红糖水 把红糖粉和温水兑后搅拌至红糖粉全部融化,然后把酵母粉倒进搅拌 第二个大碗:和面 1.把面粉倒进大碗,最顶部中间戳个洞口转圈(此时面粉山有点像火山样子) 2.然后把兑好的红糖水倒进洞口(其实是为了方便和面),一边倒一边用筷子打圈,拌得差不多成团了就下手揉揉。 3.其实就是不湿湿的,能成团如图,就盖上保鲜膜醒面(让面团发酵)
发酵醒面:等到面团两三倍大就差不多了 这步骤大概1小时(我这天气20多度,发酵要在温暖环境下,如果你那时北方温度低那就更久点)。 注意:发酵醒面不是看时间,而是关键得看发酵后面团是否比原来大两三倍。
在面粉发酵的时候就可以准备红枣粒 其实就是洗干净红枣,去核,切粒 注意:加上红枣粒,馒头的口感更好,就像煮麦片粥喜欢加上黑加仑葡萄,带来味觉对比
合并食材 等面发酵好了,就导入准备好的红枣里粒, 分离面团和碗 用手沿这面团边扳(此时面团已经粘住碗,就是让面团和碗分离),边扳边把扳开的要中间按,其实就是在碗里揉揉
把面团拿到揉面垫上揉 1.先在垫上撒点粉防粘贴,但不要多,用完了再加,我大概加了四五次吧 2.像搓衣服那样揉面,经过发酵的面粉里面好多气体,揉面可以让你的馒头有嚼劲,所以想有嚼劲就多用力揉揉 3.揉到不粘手了就差不多可以定型了
定型 形状你随意,大小随意,不过建议同一次蒸的馒头大小要差不多大,避免有的过火有的不熟 我做了个肉包子的揉花状,也有简单的馒头状,不过我觉得揉花状口感好样子好
定型成品: 上图是我的揉花状馒头和简单馒头状馒头
蒸馒头 我是用电饭煲馒头的,具体每次蒸多少,得看你的蒸笼和包子大小,不得紧贴,大概要间隔两个手指宽度吧,面包蒸时候会变大。大概会发0.8倍吧,没有大一倍那么夸张。 蒸大概15分钟一笼,水开了再放进去,蒸好了闷5分钟(具体时间没看,我都是闻到馒头想就跑过去) 注意:可能一开始定好形状的馒头不能一次过蒸,那在外面等待上锅的馒头还会发酵的,所以当你看到明显发酵就要重新合并揉排气再定型。所以我联系定型号一笼蒸一龙,定型前要揉面。
成功啦