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假期啤酒卤卤鸭(14/15)
洗净剖好的洋鸭(嫩鸭)准备好。
准备好调料,一听500ml的啤酒。甘草可以让口感甘爽不腻,陈皮带入醇味的果香。
配料 两个葱结,香叶,茴香,姜片,冰糖,陈皮(选配),甘草(选配)
生抽2大勺,老抽2大勺,蚝油1大勺,加起来差不多半碗。这个搭配决定了卤鸭的颜色和味道,喜欢色泽深红的可以多一点老抽,反之亦然。
锅中烧水,水开后放入鸭,加米酒给鸭子去去腥!卤鸭最好把鸭屁股切掉,腥味会小很多(喜欢吃鸭屁股的请忽略)
水再次沸腾,有浮沫。关火,把鸭子用清水冲洗干净。
起锅上火,放入所有调料,放入鸭,倒入全部啤酒。
烧开后倒入酱油料,再加入清水500ml 大概没到鸭子的三分之二样子。水开后调中火,盖上上锅盖。
中火煮40分钟,每10分钟给鸭子翻个身。注意水不要烧干了。
打开锅盖,调大火开始收汁。用大勺不断地把汤汁盛起均匀的浇到鸭身上。
不断地反复再反复,卤鸭的颜色也逐渐变深。
关注卤汤和鸭子的颜色,卤汤逐渐粘稠,鸭子颜色红润光亮,基本上接近尾声了!
关火,美食出锅!
整个卤制大概花费一个小时,前面40到50分钟基本不用管,记得翻面和不要干锅就好。
半只鸭一盘菜,开吃!