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油炸小零食(4/6)
将鸡蛋,猪油,和糖放在一个大碗中,下面让个更大的盆子,加上热水垫底,目的是要加速鸡蛋,猪油和糖相融合,不要着急,一边融化一边一边搅拌,完全相溶为止。
面粉,泡打粉,小苏打依次过筛筛入盆中,充分的搅拌均匀备用即可。 将熔好的蛋液倒在面盆里,不用用手揉,直接上铲子就行,不停的搅拌,边加边用铲子搅拌成均匀的雪花状,再加入适量的清水,简单的下手抓一下就成型了。不揉是为了不让它上劲,上劲的面粉炸出来就不能开口了,搅拌到没有干面粉就可以了,自然而然就成了一个”黄胖子“盖上屉布让它松弛15分钟。
取出面团,搓成长条,像包饺子一样大小的面剂,不要太大或者太小哦,大约和大拇指肚大小就可以了,太大不容易炸透炸酥脆。然后再搓成小圆球,这步比较费时间,可以叫上你家”等着吃“的小朋友,有收获就要有付出嘛。
将小球在清水中蘸一下,表面微湿再放在芝麻碗里滚一圈,并下手轻轻地捏一下,使芝麻粘得更加牢固。做好一个就放在一边,很快所有的就全部做好啦。
起锅烧油,大火烧热锅之后加入食用油转中火烧至油温5成热(大约150°手掌距离油面15厘米处感觉手掌微热且油面没有翻滚)时,依次下入小球,不要翻滚也不着急的一次性都下进去,等小球满满的浮起来,慢慢的爆开后再进行翻面即可,炸至表面金黄色捞出。(不要着急现在还不能吃!) 全部捞出后大火加热锅中油,油温8成热(油面有翻滚,稍微的冒烟),将刚炸过的半成品再次下入锅中,迅速的翻动,至便面呈更有食欲的金黄色立即捞出即可。
充分静置控油后再吃哦!