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胶东妈妈的味道~芹菜猪肉包子(12/15)
为了健康,我用了一半全麦面,再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明,刚开始做可能没有经验,会有多放少放的问题,不过没有关系,如果放少了,发酵时间就长一些,放多了,反之,不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期的酵母是怎么也发不起面的。一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状。水也可以用牛奶替换,做出来的面更筋道
手揉面成团,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了。(这里有一个小窍门,在手上抹一点花生油,揉面的时候面就不会沾到手上了)
抹一些水在面团表面,保湿。或者像我这样盖一层湿布,再盖上盖,放温暖处发酵。
发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。   测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。   检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在。
无忧爸爸买的猪肉很好……不会太肥……特别适合孩子吃……
手剁成肉馅……我个人感觉手剁的肉馅比料理机打的肉馅好吃…… 食不厌精 …… 脍不厌细……
葱、姜、芹菜切成小粒……
放入剁好的猪肉中……搅拌均匀……加入适量酱油……花生油……再次搅拌均匀……然后醒馅儿……然后馅料充分入味……我们可以利用这个空闲,做包子皮。
揉面……擀面皮……
面皮包好后……把馅料放入食盐……这样包子更有滋味!而且可以防止因提前加入盐,芹菜出水……影响口感……开始包……不着急……慢慢包……不过我很久没包了……本就不熟练的功夫就更生疏了……
小朋友陪我包包子……玩累了睡着了……
包好以后将包子适当放一段时间,十分钟左右即可,让它再发一发(或俗称的醒一醒)以消除压皮时将面压死的弊端。 在送入锅中蒸的时候,不要等锅里的水沸腾后,再放入包子。(以免温度太高将发面烫死)而是在水未开之前即可将包子放入锅内,让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。 因为是肉馅大火蒸十五分钟……素的,十分钟左右即可…… 蒸好关火后,稍停一会再打开锅盖,以使温度逐渐下降,避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。
蒸好了……出锅……山东大汉吃包子的配菜……哈哈
蒜和腊八蒜
特好吃……满嘴流油……