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麻辣水煮鱼(14/17)
现在三月开凌梭特别好吃，所以我选择了梭鱼，这个鱼没有肉中刺，做出来口感比淡水鱼好吃。首先鱼去鳞去去内脏，清洗干净，去头去骨
片成鱼片，准备好，一勺盐，一勺糖。少许胡椒，两茶匙淀粉，两茶匙料酒，加入鱼片，抓匀腌制
锅中加少许油，将鱼骨姜片放入锅中煎至表面微黄
将煎好的鱼骨放入汤锅，加入姜片，葱白，料酒1茶匙，大火烧开转小火炖煮
炖至汤色买菜，沥出鱼骨，汤盛碗备用
炖煮鱼汤同时，清洗干净豆芽，海带结，并焯水备用
将腌制好的鱼片，焯熟备用
准备好一小块火锅底料，两茶匙郫县豆瓣
锅中加入少量底油，加入郫县豆瓣和火锅底料炒散
加入炖煮好的鱼汤，下入豆芽海带结，加入2小勺盐，1小勺味精，2小勺白糖，适量白酒调味
煮至入味捞出装碗备用
锅中下入焯熟的鱼片，炖煮片刻
炖煮入味后捞出铺在豆芽和海带上，浇上鱼汤
准备葱姜蒜，大料，花椒，辣椒，香菜，芹菜叶，肉蔻，桂皮，香叶等香料
锅中加入两汤勺油，下入以上香料小火炸制焦棕色，沥出杂质，留有五香油在锅中
下入一小把辣椒和青花椒，继续加热，小火将油烧开
浇再盛好的鱼片上，美味的水煮鱼就做好了