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荠菜鸡蛋馅饼(4/12)
将面粉一分俩半,倒入沸水(面粉吸水性不同,视情况添加)用筷子搅成无干粉的面絮状
在另一半倒入冷水,也搅拌成无干粉的面絮状
下手揉成光滑的面团(忽略我这不光滑的面团,揉到一半拍的)盖上盖子 放置一边醒一下
将三个鸡蛋打散,加入俩勺清水调匀,锅内放少许油,将鸡蛋倒入,用筷子不停的搅动鸡蛋
将鸡蛋搅散,炒熟后盛出备用
锅内放少许猪油,将焯好水切成末的荠菜倒入(将荠菜洗净后倒入锅中焯熟,锅内可以放少许盐固色,焯熟捞出,挤干水分,切成细末)翻炒片刻
倒入鸡蛋拌匀后,加入虾皮并倒入耗油 生抽调味,这里可以边尝边调整生抽的用量
将醒好的搓成长条,切成大小均匀的剂子,撒上干粉防粘,取出一个剂子搓圆按扁。用擀面杖擀成边缘薄中间厚的面皮,用包包子的手法包好
包好后,用擀面杖轻轻的擀薄一点,注意不能擀破哦,正反面都稍稍擀一下就行
锅内刷油,将擀好生坯放入锅中,煎致一面焦黄后翻面,待俩面都微黄后就可以出锅啦
附一个熬猪油的方法:将猪板油放入锅中焯水,水沸腾后将水倒掉,反复冲洗一下,切成小块,倒入锅中,盖上盖子小火熬制。(小心水珠溅到身上,开火后就盖上盖子)等锅内声音变小一点,开盖翻动一下
等板油变的焦黄就可以捞出了,油晾凉后过筛倒入干净的容器就好啦。猪油用来做烧麦 下面条都很香哦。但是容易发胖,要少吃哦,冷却后的猪油就很白啦,可以放冰箱里冷藏