先泡牛肉1-2小时，这个过程为了把血水泡出来，中间要换2/3次清水，血水泡干净就入锅焯，如图锅里放了凉水一起煮，倒入去腥的材料:2勺料酒，花椒4-5粒，姜片，葱丝，柠檬片（因为刚好家里有柠檬我就放了一片）下锅煮，等待水开的时候可以准备炝锅的材料，切葱姜蒜和香菇片
水煮开的时候，肉沫都煮出来了，这个需要开着火的时候给它捞出来扔掉，这样沫子都是浮在表面的，很容易盛出来
此时刚才煮肉的汤不要扔，放在另外一个盆里备用，这汤在后面的步骤炖肉更香，如果锅底还有沉底儿的沫子也没有关系，一会儿把干净的汤捞出即可
这种状态捞出扔掉，这个油很香了，准备放香菇片和牛肉煸炒
倒入香菇，煸炒几下，然后放牛肉，紧接着倒入2勺味极鲜和2勺海鲜酱油，2克盐，1勺蚝油继续翻炒
牛肉都炒变色了，即可把炒好的牛肉和香菇倒入高压锅炖了，如上图！
然后加入步骤4的汤，因为刚才有些沫子沉底，所以这个汤我是用汤勺捞出来的，待沫子的部分不要！没过肉，觉得汤少的话可以加入一些温水，然后加入八角和桂皮，盖上盖子炖，大约盖上安全阀后炖30分钟即可，气儿放完再开锅（高压锅的使用方法我不详说了，新手可以看一下我之前写的那篇红焖羊肉里面有详细说明）
炖肉的功夫可以准备土豆，胡萝卜，和小白菜了，切成滚刀块儿
半小时后一锅牛肉炖好了，按照我的方子，这锅牛肉的口味不会太重，汤都可以喝的，再炖别的菜时，就另起锅炖，这锅用不完的肉可以留着吃第二顿的！
把刚才炖好的牛肉汤捞出来一部分，放在炒锅里，用此汤炖土豆这些菜，如果觉得汤少可以加一点温水进去，再加半勺或1勺盐，盖锅盖炖土豆，大约15分钟炖烂！
土豆炖烂以后，再从高压锅里捞出来一碗牛肉，放在炖菜的炒锅里，此时尝一下汤的味道正好的话就可以出锅了
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