莜面，一定要用沸水和面。如果不知道放多少水的话，就按上图来，一半莜面一半水就对了。
倒入沸水，用筷子搅拌成絮状。未等水干，就可以开始揉成面团，揉到外表没有硬的疙瘩。建议使用手套，当然不怕烫请随意。
在光滑的面板上，把面团放在右手大拇指下方肌健的位子，从下往上推，使面成薄片。（一般做都是用手掌根部的位子推，但是我试了几次，无法很好的掌握力度，做出的薄片不够均匀，你们可以两个位子都尝试一下）
用左手揪起一头，轻轻一甩，卷成卷。放入笼屉，依次码好。
培根切丁。
番茄：番茄刮十字刀，热水烫一下，把皮剥掉，切丁。
木耳：泡发，切丁。
香菇：切丁。
黄洋葱：切碎。
热锅热油，放入番茄酱、葱花、培根翻炒。番茄酱用油炒过味道会更好。葱花炒香，培根煎出油脂。尽量先不要混合在一起炒。
待番茄炒至入味、酥烂与番茄酱融合后，加入木耳、香菇丁、料酒、生抽、糖大火翻炒。
倒入清水，大火煮开、小火慢炖。酸汤主要是为了保证汤汁可以淋在莜面上。所以，我们要留宽汁。
蒸好的莜面配酸汤沾着吃。
另外一种吃法：大蒜泥、生抽、少香醋、鸡精、麻油、辣油，淋在莜面上。
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