肥肠需要先除味蔽腥，洗干净，放高压锅里，加四勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，几片姜，几颗花椒，适量盐，高压锅压40分钟，这样肥肠一点都不会臭，而且很软糯！
豆豉，姜切片，放点花椒面（因为花椒在煮的时候容易躲在肥肠里，吃的时候经常会吃到花椒，太麻！）郫县豆瓣一勺半！
油八成热，加入豆瓣炒香，然后加入姜片，花椒面，豆豉，炒香后加入肥肠，翻炒均匀！
加入豆腐，再加点水，小火煮6-7分钟左右，让豆腐入味！
豆腐入味差不多了，水也差不多了，加入辣椒翻炒一分钟！
最后加点鸡精，稍微勾点芡粉，让味道都包裹到豆腐和肥肠上面，加点葱花，起锅，开吃吧！
