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家常多味鱼 泡椒和香辣的结合(12/15)
草鱼剁块,加盐、胡椒粉、料酒、姜片、大葱段拌匀上浆腌制20分钟。
调味料集合。碗里是泡椒和泡姜,姜和蒜切一下。干辣椒剪段。裹粉直接用淀粉也可以,我这里因为昨天炸鸡翅有余的就将就用了。
腌好的鱼捡出去姜和葱,倒入适量裹粉拌匀就可以炸了。
炸鱼块的目的是为了让它定型,烧的时候不容易的烂。
炸至金黄即可捞出来控油。
全部炸好了就这么多。我跟老公还吃掉了两块。
锅中留底油,扔一些青花椒炝香。
先下泡椒泡姜炒香,再加豆瓣酱炒出红油,最后加姜蒜翻炒均匀。
加入大葱炒炒后加热水烧开。
汤底调味,酱油少许,盐,鸡精适量。喜欢辣的还可以放些辣椒面。
下入鱼块,烧5.6分钟,中途轻推鱼块,起锅前加1勺香醋推匀,不要翻炒避免弄烂。一只手操作拍花了点。。。
烧好的鱼倒入大盘中。
另起油,下花椒和干辣椒爆香,关火。
淋在鱼上,撒上白芝麻和香菜,大功告成。
开吃吧!这道菜是在家常烧鱼的基础上添加了香辣的复合味。其实做法跟重庆江湖菜里的来凤鱼类似。家里做没那么重油,就酒或下饭都非常好。