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自制豆腐乳(4/12)
一块老豆腐,洗净,沥干水分,切块3✖️3cm大小
将买来的腐乳曲2g混40ml清水(具体比例可见购买的腐乳曲包装) 豆腐块在碗中打滚,沾满腐乳曲~
将沾好腐乳曲的豆腐摆放在蒸格上,要留有间隙,盖上锅盖静待豆腐发酵分解~期间最好不要揭盖,以保持其湿度和温度。(蒸格和锅最好提前开水煮过消毒)
好奇心,驱使着我们揭盖看一看~ 这是一天多的样子,豆腐开始发黄,表面有少量菌丝,闻着有种淡淡的甘蔗清香!
这是三天的样子!霉宝宝基本上长成了!具体时间看环境温度,20摄氏度再加上用了腐乳曲,基本上三四天发酵就可以完成~
准备调料:辣椒粉/姜末/盐/十三香/鸡精,比例大致如图,碗中为白酒混入了酒糟~
混匀辣椒粉/食盐/姜末等干调料~
把霉宝宝在白酒酒糟里滚一圈~
然后裹上调料~
整齐码在玻璃瓶里,玻璃瓶最好开水烫一下,并干燥后再装。
再烧一锅热油,油完全冷却后倒入,油没过豆腐。最后表面再倒少许香油~
装瓶完成!放置一周左右应该可以吃啦~