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虾滑(1/12)
青虾去头,壳,虾线洗净,控干,用刀背剁成泥,
虾泥里面放蛋清,料酒,胡椒粉,盐,顺时针搅拌
搅拌到这种程度,筷子稳稳得立起来
装入裱花袋,我用的保鲜袋,作用基本一样
菠菜焯水,过凉水,用力挤干水份备用,菠菜里的水挤的够干,才能在下一步更入味
骨头汤或者鸡汤加胡椒粉,盐调味
菠菜放进去开锅煮一分钟,捞出
锅里的底汤汤保持不开的状态,袋子剪角,不要太小,虾滑挤出来的同时,另一只手拿筷子夹断,形状随意,如果水开了或者火太大,虾滑容易煮撒开
挤完,全部变色,开大火,煮几分钟,视你挤的大小定,不要煮太久,虾滑很容易熟,煮老了口感不好
虾滑完成
捞到菠菜碗里,孩子尝了一口,问为神马不下点丸子呢
妥妥的骨汤火锅