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干锅花菜 | 秘密! 炒出干香焦香锅气(16/17)
花菜的正确择法：菜刀切去根部
用手掰一朵一朵
泡在盐水里10分钟，洗去小虫。。。真的会有，哭哭
正确的胡萝卜切法：先把胡萝卜斜斜的切成小圆柱体
再把圆柱改刀，切成片
这样就成了餐厅用的平行四边形。
青蒜切段
葱姜蒜末
少许五花肉，增香
备料好后开始主体部分的炒制。前面说过，分三步、①先把菜花炒干②炒一锅酱，包括调料和配菜。③把干菜花回锅倒入酱里大火收汁。 现在开始第一步，也是本菜的灵魂。把菜花炒干。不加任何调料。中火一直炒到边角金黄。
盛出来备用
第二步：炒酱。先炒香五花肉，肉酥出油金黄即可。
加干辣椒，豆豉，葱姜蒜末。
加胡萝卜，炒断生
加调料，料酒，酱油，盐，糖，香蒜。
第三步。把干菜花回锅，和酱汁炒匀，大火收汁。
有那种迷人的干香！很棒。用大铁锅有锅气，不用不粘锅。