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双重芝士蛋糕(7/27)
常温鸡蛋3个打散
盆坐热水中,分三次加入60g糖,全蛋打发。面糊滴落时纹路不会马上消失。
过筛入低筋面粉,翻拌均匀
放入牛奶、融化的黄油,翻拌均匀,放入6寸模具中
烤箱预热,165°,上下烤,中下层。40分钟
出炉,冷却。
脱模后用蛋糕分切器切成三份,备用
290g奶油奶酪,软化
加入糖粉60g,切拌至无糖粉,为了防止搅打时糖粉乱飞
分次加入2个鸡蛋
搅打至顺滑
加入液态奶油80ml、继续搅打至充分混合
筛入10g低粉,翻拌均匀
六寸模具中底部垫蛋糕片,蛋糕片可比底稍稍小一点。然后倒入奶酪糊。
放入烤箱,150°,上下烤,中下层,25分钟
取出,奶酪糊基本凝固,表面微微黄,冷却,放入冰箱冷藏备用
200g奶油放20g糖,3ml朗姆酒。
打发奶油,稍微有点稠,但还能流动,划过打蛋器有痕迹但马上消失的状态
马斯卡彭奶酪125g,加糖粉40g,搅打至顺滑
吉利丁片2片提前用冰水泡软,去除净泡的水隔热水融化。
吉利丁液加入至马斯卡彭奶酪中
搅打好的奶油加入马斯卡彭奶酪中,混合均匀,我是直接用打蛋器混合的。
将马斯卡彭奶酪放入烤好冷却的芝士糊中。表面尽量抹平。放入冰箱冷藏过夜
蛋糕边角料用料理机或者筛子,磨成细末。我取得蛋糕内面,如果表皮也放在里面的画颜色会深。
取出冷藏好的蛋糕,周围用吹风机吹一下,底部垫瓶子,轻轻脱模。
表面小心的抹上蛋糕碎
切开,很有层次感。醇厚细滑的口感,超满足。