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自制酥脆鸡蛋灌饼(4/10)
先和面,可加60-70度的水,饼做出来更松软,慢慢加水待絮状开始揉面团,我这图是没醒好的面团,揉好了就盖上保鲜膜,醒面20-30分钟
醒面过程中,可以制作油酥,我这图中油酥是快用完的时候拍的,因为经常做饼,所以我每次会多做点油酥,用不完的放冰箱冷藏 油酥制作方法:面粉一大勺+五香粉2-3克+盐2克,放在碗中,然后热锅上烧油,油量要没过面粉量,油烧热了直接浇到混合好的面粉上,趁着油温热用勺子搅拌开即可放凉了使用
洗干净生菜待用 此时面醒好了就拿出来分成几个剂子,因我家人口多,我做了6个灌饼就分了6个剂子,如面团仍有剩余也可以密封冷藏起来留着做别的面食用
把其中一个剂子压扁,油酥两勺放到剂子里,然后像包包子的方法包起来,然后双面分别擀开,油酥不要放太多,不然流出来面饼不好分层,每弄一个剂子的时候,其余剂子可以盖起来以免面干了
平底锅小火,刷少许油,开始烙饼,待一面熟了翻面,然后等两面都快熟的时候,拿筷子戳一个洞,把打碎的鸡蛋液灌进去,鸡蛋液里也可加点盐,灌进去鸡蛋的时候再小火烙饼,待饼变色了即可盛出,愿意吃口重的也可在饼胚外面刷一层油酥,这样会更酥脆
可以制作灌饼酱了,用麻酱1勺+番茄酱2勺+2勺半辣黄豆酱,混合搅拌开,味道还不错,不爱吃这种酱的也可加入甜面酱和辣酱,看个人口味吧!
抹酱,卷生菜即可食用
以下鼓起来的饼示例
方形饼更容易夹菜
饼胚可圆可方,愿意吃的,也可煎个肠加进去