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香脆花生辣椒(4/5)
干辣椒用剪子剪成两截或三截,滤掉辣椒籽。把辣椒段放在热水中浸泡半小时。花生放在凉油中开大火,等开始冒小泡泡的时候转最小火,炸制八分钟,待花生微微变色后捞出。
锅中放少许油,撒入花椒粉、五香粉、辣椒粉和盐,小火炸出香味后倒入花生,搅拌均匀后盛出控油备用。热水泡好的辣椒盛出来放在凉水锅中,开火煮至沸腾后转小火再煮十分钟,煮好的辣椒盛出沥干水份。
淀粉中放盐和白糖调味,接着和白芝麻拌匀。把控好水的辣椒放进去,从底部向上搂,直至辣椒的空隙中均匀的蘸满芝麻。
锅中倒入油,三成油温时放入蘸满芝麻的辣椒段,小火慢慢炸制辣椒颜色变浅,外壳脆硬后捞出控油。
等辣椒温度降下来后和花生拌在一起即可。