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自贡陈皮冷吃兔(7/9)
全家福材料大集合,陈皮忘记拍进来了,家里没有做菜那种陈皮,我用了话梅那种小零食,渍了的陈皮一袋,也行,哈哈
事前准备:辣椒剪成小段,冷水锅里下辣椒段,水烧开就捞出来,这一步是为了让辣椒等会儿炒的时候不容易糊,同时也去掉辣椒籽,都是为了不糊 Ps:有条件的话尽可能用厨房纸把辣椒的水汽弄干
香辛料洗一下泡水里,和辣椒一样的原理,一会儿捞出来晾干,等会下锅炸不容易糊
兔兔切小块,1㎝左右,加一勺盐,料酒,和一些姜片,扭个葱进去,抓匀,放置15-20min tips:入锅炸之前一定要倒掉血水,尽可能厨房纸弄干
锅里倒菜油,热锅冷油,六成热的时候下兔子,滑炒4-5分钟左右后捞出起锅晾一边,可以放几根大葱节也可以不放,这一步是为了让兔子外酥里嫩
锅里重新烧油(这里可以重新放,也可以就用上一步炸兔子那个油,如果上一步兔兔有很多水,这里就会很多泡泡),下姜蒜大葱,炸出香味后捞出,再下辣椒花椒,小火火炸出香味,下香辛料入锅继续炸
下兔兔入锅一起炸,小火慢慢炒出水汽,有些说是炸到油清亮为止,但我的兔子一直都还是有水炸不透亮,所以大概10分钟左右
下十三香和辣椒面上色,这步炒得太忘我了,忘记拍照了,如果吃得口味偏重,这步可以适量增加,有香辣酱也可以在这里加,再加入芝麻炒匀。
关火,让兔兔在锅里凉下来,这个时候可以去洗下盘子碗啥的,然后回来调味,加入一勺盐,鸡精和花椒面,陈皮和一勺糖。 我的陈皮是零食陈皮,带点糖,如果是正常陈皮,前面糖可以再多点。陈皮在上一步放。 可以吃啦,当然放凉了更好吃。