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八寸榴莲千层,不破皮不粘锅(4/10)
因为淡奶油打发后最好冷藏一个小时以上,这样涂抹的时候不容易融化,所以我第一部先打发淡奶油; 400g淡奶油+30g糖,我口味清淡,喜欢甜一点的可以多加5-10g糖; 淡奶油最好用打蛋器打发至有纹路,我之前一直用安佳的,最近情况特殊,只买到欧德堡的,但是真的很难打呀,太稀了,建议新手用安佳淡奶油; 一般几分钟就可以打发,打蛋器不太好滑动的状态,也不能打过头,会口感不好,最好是有纹路,还可以立住筷子的状态; 放冰箱冷藏
准备黄油、糖(建议用糖粉)、鸡蛋、牛奶、低筋面粉(过筛)
隔水融化黄油 趁温热的时候加入糖 加入鸡蛋,搅匀不要打泡哦 加入常温牛奶和低筋面粉 因为搅和不匀,我用刮刀压平很多小颗粒,我建议顺序是黄油-糖-鸡蛋-面粉-牛奶,搅匀上一步后再加下一样,Z字形,不要打出气泡
搅匀以后,最好过筛一次,想象一下滑滑的饼皮哈,所以最好不要有气泡和颗粒
小火,搅匀材料放入锅内够铺满锅底就好,每次都要搅匀,因为黄油容易浮在表面上,这个配方的饼皮有韧性不会破皮哦,全程小火小火,不用放油,摊好一个凉凉一个,不会沾锅,稍凉一下摞在一起也不会沾 一定要把饼皮凉透,再涂抹奶油和榴莲,不然容易让奶油融化
我家这个盘子和八寸蛋糕一样大,想要外圈整洁的可以扣住、裁边,也可以不裁,因为锅底摊出来的饼皮也差不多大小 裁好饼皮以后,拿出淡奶油和榴莲肉,准备开抹 这个图可以点开看的
饼皮打底,一层奶油、一层榴莲,重复至饼皮用完呀,最上面一层建议用奶油,透出来的白色显得千层更干净
我家有做蛋糕的模具,正好用上,没有的话,找个平盘或者其他平的工具,做好冷藏半天以上吧,不然切开肯定不美丽,我是昨天晚上做好,今天中午切开分享哒
八寸的榴莲千层,忘记说了,摊饼皮是用的28cm口径的平底锅,锅底大概就是八寸蛋糕那么大,饼皮摊了不是11就是12张,这个和锅的尺寸、饼皮厚度有关,馅料也是和和人涂抹厚度有关,做一次以后可以根据个人喜好调整呀
冷藏以后很好切,挪动时候小心最下面一层哈,慢一点,没问题的