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巧克力流心、蛋挞(5/13)
惯例,准备好所需材料先。(图中漏了把巧克力拍进去了,请大家发挥自己的想象力,里面是有巧克力的)
用一个量杯装上牛奶
加入35克的糖,搅拌均匀,烘培用的细砂糖是即使是常温也是很快可以融化的,搅拌30秒左右基本上完全融化了。(请不要随意减去方子的糖啊!蛋挞出品太淡了真的要失去灵魂啦!!)
准备一个全蛋和一个蛋黄。我试过用两个全蛋一个全蛋配各种量的纯牛奶版无淡奶油版蛋挞液,我目前这个方子是最最最好用的,没有之一,分享给身边的朋友们他们尝试过后也很满意,觉得这个方子很好用!
蛋液搅拌均匀后也是立刻和刚刚的牛奶混合,(一定记得常温鸡蛋,不要鸡蛋提前太多准备,蛋黄如果没有被蛋白完全包裹,表皮很快就会结一层硬硬的皮)所以准备好了就倒进去。
蛋奶液好了,该加入淡奶油了。这会儿蛋挞液就已经大功告成,但是最最重要,能让蛋挞做出来又嫩又滑的小细节,
一定一定一定要记得过筛!!!把鸡蛋中的蛋筋没有搅拌匀的筛出来,我习惯是过筛三次o(≧v≦)o。过筛完了淡奶油和蛋奶液也混合的很好了。
这时候拿12个蛋挞皮,我这个量刚刚好做一打(我用的是安佰滋的葡式蛋挞皮。注意,外面购买的蛋挞皮是分成奶酥蛋挞皮和葡式蛋挞皮的,分别可以做成港式蛋挞和葡式蛋挞)烤箱这会儿可以预热了,上下火180度。
爆浆部分,最佳方法是把巧克力弄碎(小块一点)加入到蛋挞皮上,再倒入蛋挞液。我今天赶时间就没有弄直接一大块进去,导致最终流心效果没有上次好。
进烤箱180度25分钟,中间层。
25分钟很快过去!出炉啦~
随意拍了一张,赶着送去给朋友下午茶,加一杯咖啡!一个惬意的下午,从一个蛋挞加一杯咖啡开始!
我买了个盒子,送人既有心意,好吃又好看(ღ˘⌣˘ღ) 一半带走一半留着娃儿,今天他们的下午茶可算是解决了,今日事今日毕,明天吃的明天想吧。